Travailler ensemble 3150 g de beurre, 2100 g de sucre et 21 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 3150 g de beurre, non salé, ramolli
• 2100 g de sucre, sucre semoule
• 21 c. à café de zeste de citron, râpé