Travailler ensemble 3450 g de beurre, 2300 g de sucre et 23 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 3450 g de beurre, non salé, ramolli
• 2300 g de sucre, sucre semoule
• 23 c. à café de zeste de citron, râpé