Travailler ensemble 3600 g de beurre, 2400 g de sucre et 24 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 3600 g de beurre, non salé, ramolli
• 2400 g de sucre, sucre semoule
• 24 c. à café de zeste de citron, râpé