Travailler ensemble 3900 g de beurre, 2600 g de sucre et 26 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 3900 g de beurre, non salé, ramolli
• 2600 g de sucre, sucre semoule
• 26 c. à café de zeste de citron, râpé