Travailler ensemble 4050 g de beurre, 2700 g de sucre et 27 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4050 g de beurre, non salé, ramolli
• 2700 g de sucre, sucre semoule
• 27 c. à café de zeste de citron, râpé