Travailler ensemble 4200 g de beurre, 2800 g de sucre et 28 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4200 g de beurre, non salé, ramolli
• 2800 g de sucre, sucre semoule
• 28 c. à café de zeste de citron, râpé