Travailler ensemble 4350 g de beurre, 2900 g de sucre et 29 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4350 g de beurre, non salé, ramolli
• 2900 g de sucre, sucre semoule
• 29 c. à café de zeste de citron, râpé