Travailler ensemble 4500 g de beurre, 3000 g de sucre et 30 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4500 g de beurre, non salé, ramolli
• 3000 g de sucre, sucre semoule
• 30 c. à café de zeste de citron, râpé