Travailler ensemble 4650 g de beurre, 3100 g de sucre et 31 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4650 g de beurre, non salé, ramolli
• 3100 g de sucre, sucre semoule
• 31 c. à café de zeste de citron, râpé