Travailler ensemble 4800 g de beurre, 3200 g de sucre et 32 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4800 g de beurre, non salé, ramolli
• 3200 g de sucre, sucre semoule
• 32 c. à café de zeste de citron, râpé