Travailler ensemble 4950 g de beurre, 3300 g de sucre et 33 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 4950 g de beurre, non salé, ramolli
• 3300 g de sucre, sucre semoule
• 33 c. à café de zeste de citron, râpé