Travailler ensemble 5100 g de beurre, 3400 g de sucre et 34 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5100 g de beurre, non salé, ramolli
• 3400 g de sucre, sucre semoule
• 34 c. à café de zeste de citron, râpé