Travailler ensemble 5250 g de beurre, 3500 g de sucre et 35 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5250 g de beurre, non salé, ramolli
• 3500 g de sucre, sucre semoule
• 35 c. à café de zeste de citron, râpé