Travailler ensemble 5400 g de beurre, 3600 g de sucre et 36 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5400 g de beurre, non salé, ramolli
• 3600 g de sucre, sucre semoule
• 36 c. à café de zeste de citron, râpé