Travailler ensemble 5550 g de beurre, 3700 g de sucre et 37 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5550 g de beurre, non salé, ramolli
• 3700 g de sucre, sucre semoule
• 37 c. à café de zeste de citron, râpé