Travailler ensemble 5700 g de beurre, 3800 g de sucre et 38 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5700 g de beurre, non salé, ramolli
• 3800 g de sucre, sucre semoule
• 38 c. à café de zeste de citron, râpé