Travailler ensemble 5850 g de beurre, 3900 g de sucre et 39 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 5850 g de beurre, non salé, ramolli
• 3900 g de sucre, sucre semoule
• 39 c. à café de zeste de citron, râpé