Travailler ensemble 6000 g de beurre, 4000 g de sucre et 40 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 6000 g de beurre, non salé, ramolli
• 4000 g de sucre, sucre semoule
• 40 c. à café de zeste de citron, râpé