Travailler ensemble 6600 g de beurre, 4400 g de sucre et 44 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 6600 g de beurre, non salé, ramolli
• 4400 g de sucre, sucre semoule
• 44 c. à café de zeste de citron, râpé