Travailler ensemble 6750 g de beurre, 4500 g de sucre et 45 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 6750 g de beurre, non salé, ramolli
• 4500 g de sucre, sucre semoule
• 45 c. à café de zeste de citron, râpé