Travailler ensemble 7050 g de beurre, 4700 g de sucre et 47 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 7050 g de beurre, non salé, ramolli
• 4700 g de sucre, sucre semoule
• 47 c. à café de zeste de citron, râpé