Travailler ensemble 7200 g de beurre, 4800 g de sucre et 48 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 7200 g de beurre, non salé, ramolli
• 4800 g de sucre, sucre semoule
• 48 c. à café de zeste de citron, râpé