Travailler ensemble 7350 g de beurre, 4900 g de sucre et 49 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 7350 g de beurre, non salé, ramolli
• 4900 g de sucre, sucre semoule
• 49 c. à café de zeste de citron, râpé