Travailler ensemble 7500 g de beurre, 5000 g de sucre et 50 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 7500 g de beurre, non salé, ramolli
• 5000 g de sucre, sucre semoule
• 50 c. à café de zeste de citron, râpé