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Pâte sablée sans œuf

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 pieces · préparation 10 min · repos 1 h

Ingrédients

• 5400 g de beurre, non salé, ramolli
• 3600 g de sucre, sucre semoule
• 36 c. à café de zeste de citron, râpé
• 4320 g de farine de blé, un peu en plus pour fariner
• 4320 g de fécule de pomme de terre

Préparation

1. Travailler ensemble 5400 g de beurre, 3600 g de sucre et 36 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.
2. Tamiser ensemble 4320 g de farine de blé et 4320 g de fécule de pomme de terre en monticule.
3. Creuser un puits au centre du monticule et y verser la préparation crémeuse.
4. Pétrir légèrement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure avant de l'utiliser.