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Pâte sucrée

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 moules · préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 6750 g de farine de blé
• 3380 g de beurre
• 3380 g de sucre glace
• 27 œufs
• 27 jaunes d'œufs
• 80 g de levure chimique

Préparation

1. Mélanger 3380 g de sucre glace et 3380 g de beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter 27 œufs et 27 jaunes d'œufs, mélanger, puis incorporer 6750 g de farine de blé et 80 g de levure chimique.
3. Réserver la pâte au froid.
4. Étaler la pâte bien froide sur 1 à 2 mm d'épaisseur, foncer un cercle ou un moule à tarte et piquer tout le fond à la fourchette.
5. Cuire entre 150 et 170 °C jusqu'à ce que la pâte devienne blonde. Si une bulle se forme au centre, la percer avant la fin de la cuisson.