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Pâté végétal au pain et aux olives

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 40 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 820 g de pain complet, rassis
• 23 ½ olives noires
• 4 ½ bulbes de fenouil, bulbes
• 5 gousses d'ail
• 4 ½ oignons
• 7 c. à soupe d'huile d'olive, un peu en plus pour les oignons
• 4 ½ c. à soupe de levure diététique
• 1 pincée de gros sel, marin
• eau au goût, pour tremper le pain

Préparation

1. Faire tremper 820 g de pain complet dans 1 pincée de gros sel.
2. Éplucher puis hacher 4 ½ oignons. Préparer 4 ½ bulbes de fenouil et les couper en 3 ou 4 morceaux.
3. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les fenouils, couvrir et laisser cuire à feu doux.
4. Dénoyauter 23 ½ olives noires et les couper en rondelles. Dans un mortier, écraser soigneusement 5 gousses d'ail avec 4 ½ c. à soupe de levure diététique.
5. Essorer le pain en le pressant dans un linge puis l'émietter.
6. Dans une grande cocotte, mélanger le pain, les olives, l'ail, eau au goût et 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive.
7. Quand les fenouils sont bien tendres, les couper en petits morceaux. Incorporer les oignons et les fenouils à la préparation. Préchauffer le four (th. 6-7).
8. Poser la cocotte sur feu doux et travailler vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule compacte. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
9. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement graissé et faire cuire 40 minutes à four chaud (th. 6-7).
10. Démouler et laisser refroidir. Servir avec une salade de crudités ou un coulis de tomate.

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