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Pâté végétal au pain et aux olives
Ingrédients
- 1750 g de pain complet, rassis
- 50 olives noires
- 10 bulbes de fenouil, bulbes
- 10 gousses d'ail
- 10 oignons
- 15 c. à soupe d'huile d'olive, un peu en plus pour les oignons
- 10 c. à soupe de levure diététique
- 1 pincée de gros sel, marin
- eau au goût, pour tremper le pain
Préparation
- Faire tremper 1750 g de pain complet dans 1 pincée de gros sel.
- Éplucher puis hacher 10 oignons. Préparer 10 bulbes de fenouil et les couper en 3 ou 4 morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de 3 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les fenouils, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Dénoyauter 50 olives noires et les couper en rondelles. Dans un mortier, écraser soigneusement 10 gousses d'ail avec 10 c. à soupe de levure diététique.
- Essorer le pain en le pressant dans un linge puis l'émietter.
- Dans une grande cocotte, mélanger le pain, les olives, l'ail, eau au goût et 12 c. à soupe d'huile d'olive.
- Quand les fenouils sont bien tendres, les couper en petits morceaux. Incorporer les oignons et les fenouils à la préparation. Préchauffer le four (th. 6-7).
- Poser la cocotte sur feu doux et travailler vigoureusement la préparation avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule compacte. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Verser la préparation dans un moule à cake légèrement graissé et faire cuire 40 minutes à four chaud (th. 6-7).
- Démouler et laisser refroidir. Servir avec une salade de crudités ou un coulis de tomate.