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Pâtes à la carbonara

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 630 g de pâtes
• 350 g de guanciale
• 210 g de pecorino, râpé
• 7 œufs
• poivre au goût
• sel au goût, pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Faire chauffer une grande casserole d'eau légèrement salée avec sel au goût.
2. Émincer 350 g de guanciale et la faire revenir à feu doux dans une grande poêle sans matière grasse.
3. Lorsque l'eau bout, cuire 630 g de pâtes un peu en dessous de la cuisson al dente.
4. Battre 7 œufs avec 210 g de pecorino et poivre au goût.
5. Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
6. Verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale et un peu d'eau de cuisson : l'amidon permet de lier la sauce.
7. Remuer pendant une à deux minutes pour terminer de cuire les pâtes al dente, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
8. Hors du feu, ajouter le mélange d'œufs, de pecorino et de poivre, remuer et servir.