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Pâtes à la carbonara
Ingrédients
- 2250 g de pâtes
- 1250 g de guanciale
- 750 g de pecorino, râpé
- 25 œufs
- poivre au goût
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Faire chauffer une grande casserole d'eau légèrement salée avec sel au goût.
- Émincer 1250 g de guanciale et la faire revenir à feu doux dans une grande poêle sans matière grasse.
- Lorsque l'eau bout, cuire 2250 g de pâtes un peu en dessous de la cuisson al dente.
- Battre 25 œufs avec 750 g de pecorino et poivre au goût.
- Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Verser les pâtes dans la poêle avec le guanciale et un peu d'eau de cuisson : l'amidon permet de lier la sauce.
- Remuer pendant une à deux minutes pour terminer de cuire les pâtes al dente, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
- Hors du feu, ajouter le mélange d'œufs, de pecorino et de poivre, remuer et servir.
L'histoire
Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne.
Les pâtes à la carbonara sont une préparation de dernier moment et ne supportent pas le réchauffage.
Variantes : la guanciale peut être remplacée par de la pancetta ou des lardons ; on peut utiliser l'œuf entier ou seulement les jaunes, ce qui influe sur la richesse de la sauce et sa facilité d'exécution ; certains ajoutent de l'ail, cuit avec la pancetta puis retiré de la poêle.