← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Pâtes à la pancetta et au chou-fleur
Ingrédients
- 680 g de pâtes, sèches
- 260 g de pancetta, en petits dés
- 750 g de chou-fleur, en bouquets
- 6 gousses d'ail, finement émincée
- 600 g de tomates concassées, égouttées
- flocons de piment au goût
- 4 ½ jaunes d'œufs
- 90 g de pecorino, râpé
- persil au goût, haché
- pecorino au goût, râpé, pour servir
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, extra-vierge
Préparation
- Porter 4 litres d'eau à ébullition. Y plonger 750 g de chou-fleur et cuire 4 minutes, puis le transférer dans un bain d'eau glacée sans jeter l'eau de cuisson.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter 260 g de pancetta et laisser dorer.
- Quand la pancetta commence à dorer, plonger 680 g de pâtes dans l'eau bouillante.
- Quand la pancetta est presque entièrement dorée, baisser à feu moyen et ajouter 6 gousses d'ail et flocons de piment au goût. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail devienne doré, puis ajouter le chou-fleur et 600 g de tomates concassées et mélanger pour réchauffer. Ajouter un quart de tasse d'eau de cuisson des pâtes, ainsi que sel au goût et poivre au goût.
- Pendant la fin de cuisson des pâtes, battre 4 ½ jaunes d'œufs, 90 g de pecorino, sel au goût et poivre au goût jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Quand les pâtes sont à environ 2 minutes de la cuisson al dente, les égoutter.
- Baisser le feu sous la sauce, ajouter les pâtes et mélanger. Verser le mélange aux jaunes d'œufs et remuer rapidement pour enrober les pâtes (les jaunes doivent napper les pâtes sans cuire en omelette).
- Une fois le tout bien chaud, servir dans un grand plat ou des assiettes individuelles et garnir de persil au goût et de pecorino au goût.