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Pâtes à la tomate fraîche
Ingrédients
- 500 g de pâtes, grosses spirales, sèches
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra-vierge, plus si on aime
- 3 gousses d'ail, grosses, écrasées, hachées finement
- 6 ½ tomates, grosses, bien mûres, hachées
- 1 ½ basilic, une poignée de feuilles, déchirées
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 6 ½ c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé finement
Préparation
- Faire cuire 500 g de pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet ; sinon, goûter de temps en temps et arrêter la cuisson quand les pâtes sont encore croquantes sans être dures (al dente). Préparer la sauce pendant la cuisson.
- Chauffer doucement 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Quand l'huile est moyennement chaude, ajouter 3 gousses d'ail et les faire revenir doucement, juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, sans trop cuire.
- Ajouter 6 ½ tomates et cuire quelques minutes en remuant. S'il y a beaucoup de liquide, augmenter un peu le feu pour le faire réduire. Incorporer 1 ½ basilic, puis baisser le feu.
- Les pâtes sont alors cuites : éteindre le feu et les transférer avec une écumoire dans la poêle contenant la sauce. Un peu d'eau de cuisson entraînée avec elles n'est pas un problème, tant qu'elle ne noie pas la sauce (on peut aussi égoutter les pâtes dans une passoire).
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, remuer et verser dans un grand plat. Parsemer le tout de 6 ½ c. à soupe de parmesan, en gardant un peu de fromage pour la table.