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Pâtes à la Trapanese

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 6000 g de pâtes
• 72 tomates, pelées, en cubes
• 1200 g d'olive, dénoyautées, coupées finement
• 24 gousses d'ail, émincée
• 24 oignons, émincés
• basilic au goût, ciselé
• 48 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Dorer à 48 c. à soupe d'huile d'olive 24 oignons et 24 gousses d'ail émincés.
2. Incorporer 72 tomates pelées coupées en cubes et 1200 g d'olive dénoyautées et coupées finement.
3. Cuire 10 minutes, puis ajouter sel au goût et poivre au goût.
4. Cuire 3000 g de pâtes « al dente ».
5. Ajouter le reste de 3000 g de pâtes égouttées et basilic au goût ciselé à la sauce.
6. Chauffer et servir.