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Pâtes au chou kale et à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 25 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 210 g de beurre
• 28 cl d'huile d'olive
• 3 ½ ail, tête, gousses pelées et finement
• 1 pincée de flocons de piment, ou selon le goût
• 5 bottes de chou frisé, sans les côtes, en morceaux
• sel au goût
• 1580 g de linguine, secs
• 180 g de parmesan, finement râpé

Préparation

1. Mettre 210 g de beurre et 28 cl d'huile d'olive dans une grande poêle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Ajouter 3 ½ ail et 1 pincée de flocons de piment dans la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Si l'ail commence à dorer, couper le feu jusqu'au moment d'ajouter le chou.
3. Cuire 5 bottes de chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante très salée (sel au goût) pendant environ 4 minutes : il devient vert vif. À l'écumoire, le transférer dans la poêle avec l'ail, en laissant le plus d'eau possible.
4. Cuire le chou et l'ail à feu moyen en remuant, jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Les feuilles doivent devenir très sombres et tendres. Ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive si elles accrochent trop.
5. Cuire 1580 g de linguine dans la même eau salée que le chou. Quand elles sont al dente, les transférer avec des pinces dans la poêle chaude.
6. Mélanger les pâtes et le chou. Si la poêle est trop petite, tout transférer dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
7. Ajouter 180 g de parmesan et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé. Servir chaud.