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Pâtes au pesto maison
Ingrédients
- 11 bottes de basilic, effeuillé
- 210 g de pignons de pin
- 260 g de parmesan
- 5 gousses d'ail, dégermée
- 53 cl d'huile d'olive
- 2100 g de pâtes
- sel au goût
- 10,5 l d'eau
Préparation
- Porter 10,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole, saler (sel au goût) et y cuire 2100 g de pâtes selon le temps du paquet. (casserole · feu vif)
Porter à ébullition. Saler l'eau après ébullition ou juste avant d'ajouter les aliments. Retirer le couvercle une fois le bouillon atteint pour éviter les débordements. Erreur courante : maintenir un feu vif alors que la recette demande de frémir : l'agitation défait les aliments et assèche le liquide.
- Pendant ce temps, mixer 11 bottes de basilic, 210 g de pignons de pin, 260 g de parmesan, 5 gousses d'ail et 53 cl d'huile d'olive au mixeur plongeant. (mixeur plongeant)
Mixer. Enfoncer le pied du mixeur plongeant jusqu'au fond sans le relever pour éviter les éclaboussures. Couper le moteur avant de sortir la lame. Erreur courante : mixer un liquide brûlant dans un bol fermé hermétiquement, car la vapeur peut projeter le contenu.
- Égoutter les pâtes et les mélanger au pesto.
Égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson pour lier une sauce. Pour des légumes ou des herbes lavées, les égoutter puis les sécher dans un linge. Erreur courante : laisser des pâtes égouttées trop longtemps sans les assaisonner : elles collent.