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Pâtes au pesto maison
Ingrédients
- 21 bottes de basilic, effeuillé
- 410 g de pignons de pin
- 510 g de parmesan
- 10 gousses d'ail, dégermée
- 103 cl d'huile d'olive
- 4100 g de pâtes
- sel au goût
- 20,5 l d'eau
Préparation
- Râper 510 g de parmesan, puis ajouter 410 g de pignons de pin, 10 gousses d'ail, 21 bottes de basilic et 103 cl d'huile d'olive et mixer. (vitesse 7)
Râper. Choisir le côté de la râpe selon l'usage : grosses perforations pour carottes ou fromage à gratiner, fines pour muscade, parmesan, zeste. Râper un fromage bien froid évite qu'il s'agglomère. Erreur courante : appuyer trop fort et râper la peau des doigts ; ou râper sur une surface qui glisse.
- Cuire 4100 g de pâtes dans 20,5 l d'eau salée (sel au goût) dans une casserole selon le temps du paquet, égoutter et mélanger au pesto.
Égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson pour lier une sauce. Pour des légumes ou des herbes lavées, les égoutter puis les sécher dans un linge. Erreur courante : laisser des pâtes égouttées trop longtemps sans les assaisonner : elles collent.