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Pâtes aux arachides et légumes rôtis
Ingrédients
- 1130 ml de pâtes, de blé entier, courtes
- 3 poivrons
- 1 ½ poivron, vert, en languettes
- 4 ½ tomates
- 1 ½ oignon, tranché finement
- 5 gousses d'ail, hachées finement
- 10 g d'origan, séché
- 260 g de cacahuète, rôties, hachées
- 25 g de persil, frais, haché
- 70 ml d'huile d'olive
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C.
- Dans un grand bol, mélanger 3 poivrons, 10 g d'origan, sel au goût et poivre au goût avec une partie de 50 ml d'huile d'olive, en en gardant un peu pour la poêle. Étaler sur une tôle à cuisson à larges bords et cuire dans la partie supérieure du four 15 minutes.
- Incorporer 4 ½ tomates et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à légère carbonisation.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 1130 ml de pâtes, puis égoutter.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de 20 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 5 gousses d'ail, 1 ½ oignon et 1 ½ poivron et faire revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et le poivron cuit.
- Mélanger les pâtes égouttées avec 260 g de cacahuète, les légumes rôtis et le mélange d'oignon. Saler et poivrer, puis garnir de 25 g de persil.