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Pâtes aux arachides et légumes rôtis
Ingrédients
- 2810 ml de pâtes, de blé entier, courtes
- 7 ½ poivrons
- 4 poivrons, vert, en languettes
- 11 ½ tomates
- 4 oignons, tranché finement
- 11 gousses d'ail, hachées finement
- 25 g d'origan, séché
- 660 g de cacahuète, rôties, hachées
- 60 g de persil, frais, haché
- 170 ml d'huile d'olive
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Chauffer le four à 200 °C.
- Dans un grand bol, mélanger 7 ½ poivrons, 25 g d'origan, sel au goût et poivre au goût avec une partie de 120 ml d'huile d'olive, en en gardant un peu pour la poêle. Étaler sur une tôle à cuisson à larges bords et cuire dans la partie supérieure du four 15 minutes.
- Incorporer 11 ½ tomates et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à légère carbonisation.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 2810 ml de pâtes, puis égoutter.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de 50 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 11 gousses d'ail, 4 oignons et 4 poivrons et faire revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et le poivron cuit.
- Mélanger les pâtes égouttées avec 660 g de cacahuète, les légumes rôtis et le mélange d'oignon. Saler et poivrer, puis garnir de 60 g de persil.