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Pâtes aux arachides et légumes rôtis

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 3000 ml de pâtes, de blé entier, courtes
• 8 poivrons
• 4 poivrons, vert, en languettes
• 12 tomates
• 4 oignons, tranché finement
• 12 gousses d'ail, hachées finement
• 30 g d'origan, séché
• 700 g de cacahuète, rôties, hachées
• 60 g de persil, frais, haché
• 180 ml d'huile d'olive
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C.
2. Dans un grand bol, mélanger 8 poivrons, 30 g d'origan, sel au goût et poivre au goût avec une partie de 130 ml d'huile d'olive, en en gardant un peu pour la poêle. Étaler sur une tôle à cuisson à larges bords et cuire dans la partie supérieure du four 15 minutes.
3. Incorporer 12 tomates et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à légère carbonisation.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 3000 ml de pâtes, puis égoutter.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de 50 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 12 gousses d'ail, 4 oignons et 4 poivrons et faire revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et le poivron cuit.
6. Mélanger les pâtes égouttées avec 700 g de cacahuète, les légumes rôtis et le mélange d'oignon. Saler et poivrer, puis garnir de 60 g de persil.

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