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Pâtes aux arachides et légumes rôtis

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 5060 ml de pâtes, de blé entier, courtes
• 13 ½ poivrons
• 7 poivrons, vert, en languettes
• 20 ½ tomates
• 7 oignons, tranché finement
• 20 gousses d'ail, hachées finement
• 45 g d'origan, séché
• 1180 g de cacahuète, rôties, hachées
• 100 g de persil, frais, haché
• 300 ml d'huile d'olive
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C.
2. Dans un grand bol, mélanger 13 ½ poivrons, 45 g d'origan, sel au goût et poivre au goût avec une partie de 210 ml d'huile d'olive, en en gardant un peu pour la poêle. Étaler sur une tôle à cuisson à larges bords et cuire dans la partie supérieure du four 15 minutes.
3. Incorporer 20 ½ tomates et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à légère carbonisation.
4. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 5060 ml de pâtes, puis égoutter.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de 90 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter 20 gousses d'ail, 7 oignons et 7 poivrons et faire revenir 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré et le poivron cuit.
6. Mélanger les pâtes égouttées avec 1180 g de cacahuète, les légumes rôtis et le mélange d'oignon. Saler et poivrer, puis garnir de 100 g de persil.

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