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Pâtes aux légumes rôtis
Ingrédients
- 24 poireaux, gros, blanc seulement, en morceaux
- 8 oignons, rouge, coupé en huit
- 12 poivrons, rouge, en larges lanières
- 16 c. à soupe d'huile d'olive
- 16 thym, brins frais
- cube de bouillon de légumes au goût, bouillon ou eau, un peu
- 32 gousses d'ail, grosses, hachées
- 288 cl de sauce tomate
- 96 cl de basilic, frais, haché
- 48 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de sel, ou moins
- 2640 g de pâtes, penne ou autres, sèches
- 64 cl de parmesan, râpé
- 680 g de mozzarella, ou chèvre (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Dans un plat à rôtir peu profond, mélanger 24 poireaux, 8 oignons et 12 poivrons avec une cuillère à soupe de 8 c. à soupe d'huile d'olive pour bien les enrober. Ajouter 16 thym et enfourner jusqu'à ce que les légumes soient cuits et commencent à dorer (30 à 45 minutes). Vérifier tôt qu'ils ne brûlent pas, et ajouter un peu d'eau ou de cube de bouillon de légumes au goût si les jus s'évaporent.
- Pendant la cuisson des légumes, faire revenir 32 gousses d'ail dans une cuillère à soupe de 8 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. Ajouter 288 cl de sauce tomate et laisser mijoter 1 minute. Éteindre le feu et ajouter 96 cl de basilic. Incorporer les légumes rôtis à la sauce.
- Baisser le four à 190 °C. Verser 48 cl de vin blanc sec dans le plat à rôtir et remuer en décollant les morceaux de légumes accrochés au fond, puis ajouter ces jus déglacés à la sauce.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau, y ajouter 1 c. à soupe de sel et 2640 g de pâtes. Cuire les pâtes 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce et aux légumes. Ajouter 64 cl de parmesan et bien mélanger.
- Graisser un plat à gratin de 2 à 2,5 litres, y verser le tout, couvrir si on le souhaite de 680 g de mozzarella, puis cuire encore 15 minutes au four à 190 °C.