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Pâtes aux palourdes (vongole)
Ingrédients
- 900 g de linguine
- 2030 g de palourde
- 2 gousses d'ail, émincée
- 9 c. à soupe de persil, finement ciselé
- 27 cl de vin blanc sec, un peu moins d'un verre
- 9 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre au goût, selon les goûts
- 450 g de tomate, selon la saison (facultatif)
- piment d'Espelette au goût, à la place du poivre (facultatif)
- 60 g de beurre, à la place de l'huile (facultatif)
Préparation
- Dessabler les palourdes (1010 g de palourde) dans un saladier rempli d'eau fraîche, en deux lavages rapides si nécessaire. Vérifier qu'aucune ne soit morte, donc déjà ouverte. Cette étape est inutile si elles viennent du poissonnier.
- Mettre une casserole d'eau à bouillir, sans saler, puis y plonger les linguine (900 g de linguine).
- Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer à feu moyen une grande poêle avec 9 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir doucement 2 gousses d'ail.
- Ajouter les palourdes fermées (1010 g de palourde) et verser 27 cl de vin blanc sec dans la poêle. Les palourdes devraient s'ouvrir en 3 à 4 minutes.
- Une fois les coquilles ouvertes, ajouter 9 c. à soupe de persil et, si la saison le permet, 450 g de tomate.
- Laisser réduire le jus quelques minutes, le temps que les pâtes finissent de cuire. Il doit être assez épais pour s'accrocher aux pâtes : toute la saveur du plat repose dessus.
- Verser les pâtes dans la poêle et remuer. Ne pas enlever les coques des palourdes, elles ajoutent du panache. Pas besoin de sel, il viendra des palourdes.
- Poivrer selon les goûts avec poivre au goût ou, mieux, saupoudrer de piment d'Espelette au goût. Pour un jus plus épais et plus savoureux, remplacer l'huile par 60 g de beurre.