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Pâtes aux palourdes (vongole)
Ingrédients
- 1800 g de linguine
- 4050 g de palourde
- 5 gousses d'ail, émincée
- 18 c. à soupe de persil, finement ciselé
- 54 cl de vin blanc sec, un peu moins d'un verre
- 18 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre au goût, selon les goûts
- 900 g de tomate, selon la saison (facultatif)
- piment d'Espelette au goût, à la place du poivre (facultatif)
- 110 g de beurre, à la place de l'huile (facultatif)
Préparation
- Dessabler les palourdes (2030 g de palourde) dans un saladier rempli d'eau fraîche, en deux lavages rapides si nécessaire. Vérifier qu'aucune ne soit morte, donc déjà ouverte. Cette étape est inutile si elles viennent du poissonnier.
- Mettre une casserole d'eau à bouillir, sans saler, puis y plonger les linguine (1800 g de linguine).
- Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer à feu moyen une grande poêle avec 18 c. à soupe d'huile d'olive et y faire revenir doucement 5 gousses d'ail.
- Ajouter les palourdes fermées (2030 g de palourde) et verser 54 cl de vin blanc sec dans la poêle. Les palourdes devraient s'ouvrir en 3 à 4 minutes.
- Une fois les coquilles ouvertes, ajouter 18 c. à soupe de persil et, si la saison le permet, 900 g de tomate.
- Laisser réduire le jus quelques minutes, le temps que les pâtes finissent de cuire. Il doit être assez épais pour s'accrocher aux pâtes : toute la saveur du plat repose dessus.
- Verser les pâtes dans la poêle et remuer. Ne pas enlever les coques des palourdes, elles ajoutent du panache. Pas besoin de sel, il viendra des palourdes.
- Poivrer selon les goûts avec poivre au goût ou, mieux, saupoudrer de piment d'Espelette au goût. Pour un jus plus épais et plus savoureux, remplacer l'huile par 110 g de beurre.
L'histoire
Il s'agit d'une recette d'origine napolitaine assez simple, qui se fait d'un seul geste en 15 minutes environ. Il est possible de remplacer les palourdes par des moules, la recette reste la même, le plat tout aussi bon, mais le prix sera moindre.