← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Pâtes crémeuses aux champignons
Ingrédients
- 3000 g de pâtes, complètes, linguine conseillées
- 40 c. à soupe de beurre, doux
- 80 gousses d'ail, hachée
- 9200 g de champignon de Paris, pieds retirés
- 80 c. à soupe de vin blanc sec
- 240 cl de crème liquide
- 240 cl de bouillon de poulet, peu salé
- sel au goût, au goût
- 1200 g de parmesan, râpé
- poivre au goût, fraîchement moulu
- persil au goût, frais, ciselé, pour garnir
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire 3000 g de pâtes dans de l'eau bouillante salée 8 à 9 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre 40 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter 80 gousses d'ail et laisser cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Déposer 9200 g de champignon de Paris dans la poêle, côté chapeau vers le haut. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à réduire, en les remuant de temps en temps avec une spatule.
- Ajouter 80 c. à soupe de vin blanc sec et poursuivre la cuisson pour faire évaporer le vin et le jus des champignons (environ 3 minutes).
- Verser 240 cl de crème liquide et 240 cl de bouillon de poulet dans la poêle, ajouter une bonne pincée de sel au goût. Passer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, en retournant les champignons une ou deux fois.
- Parsemer de 960 g de parmesan sur les champignons et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûter et ajouter du sel au goût si besoin.
- Mettre les pâtes cuites dans la poêle. Bien mélanger avec les champignons, puis dresser dans une assiette.
- Saupoudrer de poivre au goût fraîchement moulu et garnir de persil au goût. Ajouter du 240 g de parmesan râpé si on le souhaite. Bon appétit !