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Patia des Jasseries
Ingrédients
- 4 kg de pomme de terre, fondantes pour gratin
- 80 g de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
- 200 cl de crème fraîche épaisse, pour recouvrir les pommes de terre
- lait demi-écrémé au goût, pour couper la crème (facultatif)
Préparation
- Éplucher 4 kg de pomme de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
- Faire fondre 80 g de beurre au fond d'une cocotte, en fonte de préférence.
- Déposer les rondelles bien à plat en salant avec sel au goût et en poivrant avec poivre au goût régulièrement, puis arroser de 200 cl de crème fraîche épaisse. Pour un plat moins riche en calories, couper la crème avec lait demi-écrémé au goût. Les pommes de terre doivent être recouvertes par la crème.
- Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, au moins 4 heures.
L'histoire
Le Patia des Jasseries est un plat régional des monts du Forez aussi bien du côté de la Loire que du côté du Puy-de-Dôme. Ce plat était préparé dans un chaudron dans l'âtre de la cheminée et cuisait là toute la journée. Et comme on dit là-bas : « Plus c'est réchauffé, meilleur c'est ! »