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Patty jamaïcain
Ingrédients
- 790 g de bœuf haché
- 2 bottes de thym, frais
- 1 c. à café de paprika
- ½ baguette
- ½ c. à café de sauce soja au piment antillais
- 50 g d'oignon vert, oignon vert
- 1 c. à café de sel
- 220 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- 200 g de saindoux, saindoux
- 22 cl d'eau, froide
- 1 c. à café de curcuma, moulu
- 11 cl de lait demi-écrémé, pour dorer
Préparation
- Hacher ensemble 50 g d'oignon vert et ½ c. à café de sauce soja au piment antillais. Les ajouter à 790 g de bœuf haché avec 1 c. à café de sel et une partie de 1 botte de thym.
- Faire cuire la viande. Pendant ce temps, couvrir ½ baguette d'eau froide dans une casserole, laisser tremper quelques minutes, puis l'essorer en gardant l'eau.
- Passer le pain au moulin à hacher, le remettre dans l'eau réservée avec le reste de 1 botte de thym et cuire jusqu'à ce que le pain soit sec. Mélanger la viande et le pain cuit.
- Ajouter 1 c. à café de paprika et cuire 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Tamiser 220 g de farine de blé, 1 c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel, puis incorporer 200 g de saindoux en pétrissant.
- Lier avec 22 cl d'eau pour former une pâte ferme et pétrir 2 minutes.
- Abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur et découper des disques de 15 cm de diamètre.
- Répartir la garniture sur les disques, mouiller les bords à l'eau, replier la pâte sur la garniture et souder. Badigeonner avec 11 cl de lait demi-écrémé.
- Cuire en haut du four environ 25 minutes à 230 °C, jusqu'à ce que les patties soient dorés.