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Patty jamaïcain

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 pieces · préparation 1 h · cuisson 45 min

Ingrédients

• 1460 g de bœuf haché
• 3 bottes de thym, frais
• 1 ½ c. à café de paprika
• 1 baguette
• 1 c. à café de sauce soja au piment antillais
• 100 g d'oignon vert, oignon vert
• 1 c. à café de sel
• 410 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• 370 g de saindoux, saindoux
• 41 cl d'eau, froide
• 1 ½ c. à café de curcuma, moulu
• 20 cl de lait demi-écrémé, pour dorer

Préparation

1. Hacher ensemble 100 g d'oignon vert et 1 c. à café de sauce soja au piment antillais. Les ajouter à 1460 g de bœuf haché avec 1 c. à café de sel et une partie de 2 bottes de thym.
2. Faire cuire la viande. Pendant ce temps, couvrir 1 baguette d'eau froide dans une casserole, laisser tremper quelques minutes, puis l'essorer en gardant l'eau.
3. Passer le pain au moulin à hacher, le remettre dans l'eau réservée avec le reste de 2 bottes de thym et cuire jusqu'à ce que le pain soit sec. Mélanger la viande et le pain cuit.
4. Ajouter 1 ½ c. à café de paprika et cuire 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Tamiser 410 g de farine de blé, 1 ½ c. à café de curcuma et ½ c. à café de sel, puis incorporer 370 g de saindoux en pétrissant.
6. Lier avec 41 cl d'eau pour former une pâte ferme et pétrir 2 minutes.
7. Abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur et découper des disques de 15 cm de diamètre.
8. Répartir la garniture sur les disques, mouiller les bords à l'eau, replier la pâte sur la garniture et souder. Badigeonner avec 20 cl de lait demi-écrémé.
9. Cuire en haut du four environ 25 minutes à 230 °C, jusqu'à ce que les patties soient dorés.

L'histoire

Le patty jamaïcain est un en-cas de rue composé d'une garniture épicée cuite dans une pâte feuilletée. On le trouve en Jamaïque et dans d'autres régions des Caraïbes. Il est traditionnellement garni de bœuf haché, mais aussi de mouton, de chèvre, de poulet, de légumes, de poisson ou de fromage. Une pastille de couleur sur la croûte indique la garniture : aucune pour le bœuf haché, rouge pour le bœuf épicé, verte pour les légumes.

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