Pease pudding
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Purée de pois cassés jaunes mijotés avec un jarret de jambon, spécialité du nord de l'Angleterre.
Préparation 10 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- ½ jarret de jambon cru, ou morceau de jambon
- 150 g de pois cassé jaune, secs
- beurre au goût, une noix
- eau au goût, pour couvrir
Étapes — Sans robot
- Mettre ½ jarret de jambon cru dans un autocuiseur et couvrir avec eau au goût.
- Couvercle fermé, porter à ébullition (pleine pression).
- Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
35 min - Retirer du feu et relâcher la pression. Sortir le jarret et le mettre de côté.
- Ajouter 150 g de pois cassé jaune.
- Couvercle fermé, reporter à ébullition, puis baisser de nouveau le feu au minimum.
- Laisser mijoter 25 à 30 minutes.
28 min - Retirer du feu et relâcher la pression.
- Verser le contenu dans un saladier avec beurre au goût et mélanger au fouet ballon. Laisser refroidir.
- Servir sur du pain blanc ou un stottie cake, seul ou avec le jambon du jarret. Réfrigérer une fois refroidi.
L'histoire de la recette
Le pease pudding, aussi appelé pease pottage ou pease porridge, est une préparation de pois mijotés, faite surtout de pois cassés jaunes (ou de pois carlin), d'eau, de sel et d'épices, souvent cuite avec un morceau de lard ou de jambon. Sa texture rappelle celle du houmous (mais il est plus difficile à trancher), il est jaune clair et de goût doux. Traditionnellement préparé en Angleterre, surtout dans les régions industrielles du Nord, il se trouve aujourd'hui partout, souvent chez les bouchers (à cause du lien avec le lard). On le sert souvent avec du jambon et des stottie cakes.
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