Mettre 294 cl de nectar de pêche, 1180 g de cassonade, 470 g de gingembre confit, 1 c. à café d'extrait de vanille et ½ c. à café de sel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié.

• 294 cl de nectar de pêche
• 1180 g de cassonade, foncée
• 470 g de gingembre confit, finement haché
• 1 c. à café d'extrait de vanille, pur
• ½ c. à café de sel