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Péla savoyarde
Ingrédients
- 10 reblochons, petit
- 500 g de beurre
- 10 kg de pomme de terre
- 20 oignons, gros
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre (facultatif)
Préparation
- Éplucher 20 oignons, les émincer puis les faire fondre dans une poêle avec 500 g de beurre pendant 15 minutes, puis les mettre de côté.
- Couper 10 kg de pomme de terre non épluchées en cubes, puis les laver et les sécher dans un torchon.
- Faire chauffer 20 cl d'huile de tournesol dans la poêle, y faire sauter les pommes de terre et les cuire environ 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Aux trois quarts de la cuisson, ajouter les oignons émincés, puis 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Gratter la croûte de 10 reblochons avec un couteau, l'ouvrir en deux parts égales dans l'épaisseur et déposer les deux moitiés sur les pommes de terre.
- Passer le tout sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage ait fondu sur la préparation.
L'histoire
La péla est un plat de pommes de terre, préalablement cuites à l'eau, puis épluchées, coupées en rondelles et placées dans une poêle à long manche (péla en arpitan savoyard). Elle cuisait dans l'âtre, jusqu'à ce que le reblochon placé sur les pommes de terre soit fondu.